InstructionFallbackNotFound. Numero di errore: 101. Messaggio di errore: Le funzioni di fallback non sono supportate

Devi fornire l'instruction discriminator ai dati della tua transazione come ha menzionato Ademola.
Quello che puoi fare è recuperare l'instruction discriminator e poi aggiungerlo ai tuoi dati nei primi 8 byte.
Recupera l'Instruction Discriminator in Rust
pub fn sighash(namespace: &str, name: &str) -> [u8; 8] {
let preimage = format!("{}:{}", namespace, name);

let mut sighash = [0u8; 8];
sighash.copy_from_slice(
&anchor_client::anchor_lang::solana_program::hash::hash(preimage.as_bytes()).to_bytes()
[..8],
);
sighash
}

println!("{:?}", sighash("global", "initialize"));

Recupera l'Instruction Discriminator in typescript
function sighash(nameSpace: string, ixName: string): Buffer {
let name = snakeCase(ixName);
let preimage = `${nameSpace}:${name}`;
return Buffer.from(sha256.digest(preimage)).slice(0, 8);
}

namespace dovrebbe essere global
Ecco un esempio in Typescript
// Crea l'InstructionBuffer
const ixBuffer = sighash('global','initialize');

const instructionBuffer = Buffer.concat([
ixBuffer, // namespace+nome_metodo
OtherBuffer, // Altri dati che vuoi passare all'istruzione.
])

// Crea l'Istruzione
const transactionInstruction = new TransactionInstruction({
programId: programAddress,
data: instructionBuffer,
keys : [
...
]
})